Archive de la catégorie ‘Savoir-Faire’

Salut a vous tous,

Ça fesait un petit temps que je préparais cet article, depuis longtemps, je suis assidûment deux sites qui pour moi font vraiment ressortir la cuisine classique et les bases des techniques et des recettes d’autre fois en l’alliant a la cuisine et aux techniques d’aujourd’hui :

Le premier est un cuisinier, un peu original, fan de rock, qui expérimenté beaucoup, connait la cuisine classique (style Martine), parviens a renouveler ses techniques et qui n’a pas sa langue dans sa poche. Il s’agit de Chef Simon :
http://chefsimon.com/

Le deuxième m’a permis de m’améliorer dans beaucoup de techniques particulières et de petits « trucs ». C’est une institution en France, l’un de leurs cuisinier a même fait top chef l’an passé. Ils ont le mot juste, une inspiration des classiques et arrivent a les revisiter à la manière de là cuisine d’aujourd’hui. Vous y trouverez des techniques spécifiques en vidéo mais aussi des recettes complètes en vidéo, ainsi que des recettes écrites et des recettes en live régulièrement (diffusion en direct ou le chef prend en compte vos commentaires et attend que vous ayez fait l’étape demandée) et pour finir des cours en ligne ou en vrai (en France) :
http://www.atelierdeschefs.fr

Voilà, j’espère que cela pourra combler l’appétit des plus motivés d’entre vous!

Si vous aussi vous avez des favoris (en dehors des marmitons et recettes de femmes d’aujourd’hui, de 750gr et autres classiques), n’hésitez pas a les partager via les commentaires, ils sont les bienvenus !!!

Benjamin

Vidéo sur les papillotes :

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Vidéo sur comment faire un oeuf poché :

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Voici la vidéo du découpage du poulet cuit :

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Voici les vidéos des juliennes :

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Voici les vidéos prises au cours pour le pain:

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