Archive de la catégorie ‘Fiches de Cours’

Bonjour tout le monde !

voilà pour la semaine prochaine…

– ensuite ce sera la dernière semaine de cours de 2014,après un passage au marché de Noël du CEFOR,nous programmerons pour ce soir là,une soirée zakouskis .Je viendrai avec un tableau vierge à remplir, mais celui ci est en fichier joint ,vous pouvez donc commencer à penser virtuelement à vos recettes

vérifier vos quantités de marchandises( 1 seule bouchée pas plus! , pas de prépa pour la maison !!!!!! ),il y aura +/- 20 zakouskis à manger ……..

j’ai besoin pour ce dernier cours de vos recettes ( en format excell) ainsi que de la feuille évaluation zak !

et pour finir deux petits fichiers sur la nouvelle législation et les allergènes, et les découpes du gibier ( pour info)

Merci

*Dominique DEMINE*

 

Voici les fiches de ce jeudi :

Pour jeudi,
groupe de Roger etc…  les zak
groupe de Véronique  etc… l’entrée
groupe de Armand  etc…le plat
groupe des mamies etc… le dessert
le reste tournant / armoire/frigo/congèl…..à faire !

pas de groupe traiteur (cette semaine)        sauf erreur de ma part……….

* toutes les courses seront réalisées par Catherine Nootebart  » je pense »

attention ,
-certaines recettes sont encodées pour 60 cts à modifier pour les courses
-ne pas acheter les produits (moléculaire) sucro et lecithine, j’en ai
-voir avec Rolande, si elle à le temps de réaliser les coques du macaron à l’avance,on gagnera ainsi un peu de temps……….

merci à jeudi

DD

la semaine prochaine,
un jour libre pour votre imagination……….
de mon coté,
l’escaveche en zak rien d’autre !

 

à chaque groupe de me trouver:

2 zak chauds
1 entrée chaude
1 plat chaud
1 dessert
1 plat traiteur

 

toujours dans l’idée du sous vide » en cuisson ou en marinade….
 »            »        »    pas spécialement en basse T°
 »            »     »   du thermomix
avec une fiche technique présente à me fournir !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

et on inverse les rôles, je viens en renfort dans chaque groupe donner un coup de pouce
-concerter vous afin de ne pas retrouver plusieurs fois les mêmes produits.

à ce soir

*Dominique DEMINE*

voilà pour la rentrée,

les numéros des fiches ne sont pas dans l’odre, mais le contenu est bon mais avec un mélange de plusieurs semaines !!

PS: je n’ai entendu personne du plat traiteur de la semaine de la rentrée ???

je me posais la question : faut il en faire 1 cette semaine là ?

* après Rungis, je pense que nous serons tous un peu cassé !

à vous de voir

 

merci bon congé

*Dominique DEMINE*

 

Voici les fiches du prochain cours :

Voici les fiches de ce jeudi 16 octobre :

Voici les fiches de cours du 9 octobre

Catégories
Sondage
Archives
Calendrier
juillet 2019
L M M J V S D
« Oct    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031